Ngâm nếp bao lâu thì đồ xôi: thời gian theo từng loại nếp và cách thử hạt
Nếp trắng thường ngâm 4–8 tiếng, nếp cẩm và nếp than cần lâu hơn. Cách thử hạt đã đủ nước, ngâm nước lạnh hay ấm, có nên cho muối và khi nào phải thay nước.
Công thức đồ xôi tại nhà
Ngâm nếp bao lâu, đồ bằng chõ, xửng, nồi cơm điện; xôi gấc, xôi lá cẩm, xôi vò, xôi đậu xanh, xôi lạc dẻo mà không nhão, xôi để lâu không cứng.
Nấu xôi bằng nồi cơm điện: hai cách hấp và nấu trực tiếp cho xôi dẻo, không nhão
Nồi cơm điện nấu xôi được theo hai cách: hấp trên xửng đi kèm hoặc nấu thẳng với rất ít nước. Tỉ lệ nước khởi điểm, cách xới, ủ và lỗi hay gặp với từng cách.
Chõ, xửng hay nồi hấp: chọn dụng cụ đồ xôi và cách dùng từng loại
Chõ gỗ, chõ nhôm hai tầng, xửng tre và nồi hấp inox đều đồ được xôi ngon nếu hiểu cách hơi đi. Ưu nhược từng loại, cách lót, giữ hơi, vệ sinh và chọn theo lượng
Cách làm xôi gấc đỏ tươi, dẻo mềm: trộn gấc, đồ và giữ màu không xỉn
Xôi gấc đỏ tươi nhờ trộn ruột gấc với chút rượu trắng và muối, ủ cho thấm, rồi thêm đường và chất béo ở lượt cuối. Từng bước, tỉ lệ tham khảo và lỗi làm xôi xỉn
Cách làm xôi lá cẩm tím đều, thơm: nấu nước lá, ngâm nếp và đồ giữ màu
Xôi lá cẩm tím đều nhờ nấu nước lá đủ đậm, ngâm nếp trong nước lá qua đêm và vẩy chính nước lá khi đồ. Cách chọn lá, nấu nước, chỉnh sắc tím và các món ăn kèm.
Cách làm xôi ngũ sắc tại nhà: năm màu từ gấc, nghệ, lá dứa, lá cẩm và nếp trắng
Xôi ngũ sắc tại nhà làm được bằng màu tự nhiên: gấc cho đỏ, nghệ cho vàng, lá dứa cho xanh, lá cẩm cho tím, giữ một phần trắng. Cách nhuộm từng màu và đồ không
Cách làm xôi vò hạt tơi, vàng đều: làm bột đậu, vò nếp và đồ hai lần
Xôi vò tơi từng hạt nhờ bột đậu xanh hấp chín tán thật mịn và khô, nếp đồ gần chín trộn chút mỡ rồi vò cho bột bám đều, đồ lại lần hai. Từng bước và lỗi hay gặp
Xôi đậu xanh, xôi lạc, xôi đỗ đen: đồ nếp trộn hạt cho cùng chín, bùi mà không nát
Nếp và hạt chín không cùng lúc: đậu xanh mềm nhanh, lạc và đỗ đen cứng lâu. Cách ngâm, luộc sơ, tỉ lệ trộn và đồ để xôi đậu, xôi lạc, xôi đỗ đen chín đều, hạt b
Xôi dẻo lâu không cứng: dùng nước cốt dừa, mỡ, đường đúng lúc khi đồ
Xôi cứng lại khi nguội do tinh bột thoái hoá. Chất béo, đường, nước cốt dừa cho đúng lượt và ủ ấm đúng cách giúp xôi mềm lâu hơn trong ngày. Giải thích và cách
Cách đồ xôi dẻo mà không nhão: kỹ thuật gốc từ ngâm, đồ đến xới xôi
Xôi dẻo mà hạt vẫn rời nhờ ba việc: nếp ngâm đủ, chín bằng hơi chứ không bằng nước, và xới vẩy nước đúng lúc. Giải thích từng bước và lỗi hay gặp.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.