Quả gấc cho xôi gấc: chọn gấc nếp chín, tách màng, giữ màu đỏ và cất gấc qua mùa
Gấc nếp chín đỏ cho màng dày, màu thắm. Cách chọn quả, tách màng, vì sao trộn rượu và chất béo giúp xôi đỏ đều, cất gấc ngăn đá dùng khi hết mùa.
#xôi gấc
Quầy chè xôi nên bán món gì: thực đơn gọn, món chủ lực và xoay theo mùa
Quầy chè xôi nhỏ nên bán vài món chủ lực dùng chung nếp, đậu, dừa; thêm món xoay theo mùa và dịp lễ; tránh món dễ hỏng, tốn công mà khách ít gọi.
Xôi gấc: vì sao màu đỏ có mặt trong lễ cưới, Tết và ngày đầy tháng
Xôi gấc đỏ là món không thể thiếu trong lễ ăn hỏi, mâm cỗ Tết và lễ đầy tháng ở nhiều vùng. Nguồn gốc màu gấc, mùa gấc, cách bày và khác biệt giữa các miền.
Cách làm xôi gấc đỏ tươi, dẻo mềm: trộn gấc, đồ và giữ màu không xỉn
Xôi gấc đỏ tươi nhờ trộn ruột gấc với chút rượu trắng và muối, ủ cho thấm, rồi thêm đường và chất béo ở lượt cuối. Từng bước, tỉ lệ tham khảo và lỗi làm xôi xỉn