Dừa cho chè xôi: chọn dừa khô, vắt nước cốt, nạo cùi và giữ cốt dừa không chua
Dừa khô già cho nước cốt béo, dừa bánh tẻ cho cùi nạo sợi rắc xôi. Cách chọn quả, vắt cốt đặc và cốt loãng, vì sao cốt dừa dễ chua, dễ tách dầu.
#nước cốt dừa bị chua
Cách giữ xôi nóng dẻo và chè mát suốt buổi bán ở quầy chè xôi
Xôi cứng và chè chua là hai nỗi lo của quầy chè xôi. Giữ xôi trong chõ, thùng giữ nhiệt; giữ chè trong thau đá, nước cốt dừa để riêng, và biết khi nào phải bỏ.
Chè bị chua, bị nhớt: nguyên nhân, cách nhận biết chè hỏng và có nên đun lại
Chè bị chua là do vi sinh vật lên men đường và tinh bột; đun lại không cứu được. Nguyên nhân hay gặp, dấu hiệu chè hỏng từng loại và cách nấu để chè lâu chua.