Lịch nấu chè xôi để bán buổi sáng: chia việc từ tối hôm trước đến giờ mở quầy
Muốn mở quầy chè xôi đúng giờ, việc ngâm nếp, ngâm đậu, sơ chế làm từ tối hôm trước; sáng chỉ đồ xôi, nấu chè theo thứ tự món lâu trước, món nhanh sau.
Muốn mở quầy chè xôi đúng giờ, việc ngâm nếp, ngâm đậu, sơ chế làm từ tối hôm trước; sáng chỉ đồ xôi, nấu chè theo thứ tự món lâu trước, món nhanh sau.
Nếp trắng thường ngâm 4–8 tiếng, nếp cẩm và nếp than cần lâu hơn. Cách thử hạt đã đủ nước, ngâm nước lạnh hay ấm, có nên cho muối và khi nào phải thay nước.