Cách giữ xôi nóng dẻo và chè mát suốt buổi bán ở quầy chè xôi
Xôi cứng và chè chua là hai nỗi lo của quầy chè xôi. Giữ xôi trong chõ, thùng giữ nhiệt; giữ chè trong thau đá, nước cốt dừa để riêng, và biết khi nào phải bỏ.
Xôi cứng và chè chua là hai nỗi lo của quầy chè xôi. Giữ xôi trong chõ, thùng giữ nhiệt; giữ chè trong thau đá, nước cốt dừa để riêng, và biết khi nào phải bỏ.
Chè bị chua là do vi sinh vật lên men đường và tinh bột; đun lại không cứu được. Nguyên nhân hay gặp, dấu hiệu chè hỏng từng loại và cách nấu để chè lâu chua.